Rausell: a las puertas de la grandeza

El día a día para los restaurantes es de una gran desgaste, sobre todo para aquellos en los que el producto es la esencia, y el mayor reclamo para sus clientes. Mantener una carta o unas vitrinas repletas de pescados, mariscos, crustáceos, moluscos o carnes es muy complejo, y solo el interés y el ánimo de los propietarios, garantiza que el nivel del producto alcance la plenitud. En España hay muchos de los llamados restaurante de “producto”, y si que...
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D’Berto, el secreto está en la calidad

Aunque el titular puede parecer una obviedad, no lo es. Por ello hay que valorar con mayor ahínco a aquellos restaurantes que apuestan por ella todo los días. Si que es verdad que no es fácil, pero ello no óbice para que algunos profesionales de la hostelería se empeñen en ofrecer a sus clientes los mejores productos que pueden encontrar en las lonjas españolas...
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Essentia, un alto en el camino

Desde la inauguración de la línea de AVE entre Valencia y Madrid, o viceversa, mis viajes a Madrid en coche han desaparecido. La comodidad de subirte en un tren y en algo más de 90 minutos desembarques en la estación de Atocha en pleno centro de la capital de España, es algo más que un lujo. Un lujo que se incrementa gracias a la dificultad de pasear por Madrid en coche; limitaciones de velocidad, prohibiciones de circular y sobre todo,...
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Nacho Romero vuelve a Kaymus

Después de algo más de un año alternando las labores propias de su restaurante, y el asesoramiento de varios establecimientos en el centro histórico de Valencia, Nacho Romero, cocinero y propietario de Kaymus ha decidido volver a su restaurante y focalizar en él todas sus inquietudes. La primera acción que realizó fue una cena armonizada cócteles elaborados por su amigo Iván Talens (uno de los mejores cocteleros contemporáneos españoles), y el resultado no pudo ser más esperanzador, pues se colgó...
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Anchoas López, el sabor del mar en el paladar

Son las dos de la madrugada y el móvil de Rafael López suena en su mesita de noche. A duras penas acierta a descolgarlo y balbuceando entre sueño y pesadilla pregunta quién es. Al otra lado de la línea se oye una voz que le dice: “Rafa, en apenas unas horas, las primeras embarcaciones llegaran a puerto”. Y cómo un resorte, Rafa salta de la cama y con la maleta medio preparada se sube al coche y sale a la...
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En Viu La Marina nace Mar Oberta

Desde el próximo 26 de abril, y hasta el 5 de mayo, Viu La Marina acogerá la Iº Edición de Mar Oberta, un evento que combinará las actividades marinera o náuticas con la gastronomía a unos precios, que seguro les van a cautivar, por la amplia oferta que se ofrece a unos precios muy conseguidos, y que oscilan entre los 20, 45 y 90 €. Mar Oberta, cómo se denomina la acción se busca que los valencianos y turistas, se...
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Los primeros marzuelos de la temporada en La Orza de Ángel

Un buen micófago cómo Ángel Espejo propietario de La Roza de Ángel (calle Dr. Corachán, s/n. Chiva, Valencia) suele tener siempre en su establecimiento las primeras setas de la temporada. Para aquellos que lo desconozcan, las setas tienen sus propias estaciones, y si en otoño son los rebollones y las lenguas de vaca las variedades a recoger, en primavera son los marzuelos, los boletus más demandados...
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La tarta de queso: a la conquista de paladares

En el mundo de la gastronomía, igual que en el de la moda, la decoración o el arte, se mueve siempre por influencias o tendencias. Algunas de ellas son efímeras, mientras que otras permanecen entre nosotros por tiempo indefinido. La primera gran revolución que vivió la cocina española se dio a finales de la década de los 70, cuando algunos restaurantes –sobre todo, los vascos– se influenciaron por la llamada Nouvelle Cuisine, un concepto que marcaron los cocineros franceses en...
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