Una España muy gastronómica

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La chuleta de El Capricho.
Hay dos momentos en el año en los que el españolito de a pie hace verdaderos encajes de bolillos para cuadrar su economía. El primero es durante la cena de Nochebuena en la que no hay mesa lo suficientemente grande para que quepan todas las vituallas y las delicatesen que queremos incluir en el menú. Una cena que, por fortuna, es la salvación o comodín de las comidas y las cenas de los siguientes días. La otra fecha son las...
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Juan Antonio Zaldúa, el prestigioso parrillero del País Vasco que le paró un penalti a Neeskens

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José Antonio Zaldúa.
Entre los apasionados al mundo del fútbol de hoy día, pasa lo mismo que con los amantes del cine: creen que el más purista y mejor que existe es el que encontramos ahora en los estadios o en los cines, olvidando que en décadas anteriores encontramos en ambas disciplinas auténticos maestros que sin duda las han engrandecido. Por fortuna, en LAS PROVINCIAS Paco Lloret nos recuerda todos los domingos anécdotas y vivencias del Valencia C. F. que sin su frondosa...
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El Vents: Expresividad & Expresividad Mediterránea

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Hace unos meses, mi buen amigo y tocayo Pedro Nuño de la Rosa me llamó para que me acercara a Alicante y descubriera la nueva cocina que ofrecía José Antonio Sánchez. A José Antonio lo había conocido un par de años antes cuando vino a los Encuentros Gastronómicos de El Corte Inglés que organiza nuestro compañero Antonio Vergara. De aquella primera toma de contacto percibí el interés de José Antonio por el Mediterráneo como declaración de intenciones y por desarrollar...
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Trufas Martínez, bocados exquisitos

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trufas martinez
Mis recuerdos de infancia siempre se ven endulzados, sobre todo los sábados por la tarde cuando mi abuelo Pere volvía a nuestra casa de La Punta después de haber disfrutado de una tarde toros. Muy cerca del coso de la calle Játiva y antes de coger el autobús, pasaba por la calle Ruzafa y se detenía en Trufas Martínez. Allí hacía acopio de un surtido de trufas y de los afamados Cubanitos. Los regalos dulces y golosos tenían destinatarios y...
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El complejo mundo de la carne: el solomillo desciende, mientras la chuleta gana adeptos

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Chuleta de lomo bajo de Cárnicas Luismi.
Todo el mundo que rodea a la carne de ternera es mucho más complejo de lo que en principio nos podemos imaginar, sobre todo si nos circunscribimos únicamente a la partes más apreciadas, cómo son los lomos chuleteros o el solomillo. Esa primera complejidad, viene producida por el cambio de gusto entre los carnívoros, el Continue Reading...
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