Casa Gerardo, manteniendo el nivel, la calidad y la personalidad

De manera continuada llevo varios años (en concreto desde 2014) visitando Casa Gerardo (Prendes, Asturias) y he visto como año tras año el compromiso de Marcos Morán con la cocina de su entorno y con la riqueza del producto que le rodea ha sido la piedra filosofal de su carta y del menú degustación que ofrece. En la cocina de Marcos prima la verticalidad (cómo en el buen fútbol); lejos queda esa horizontalidad anodina que practican muchos cocineros, en la...
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La Sirena, cuando la calidad y la elaboración lucen en la mesa

La familia Vélez es una de esas familias que apenas hace ruido. Andan despacio, meditan y van a lo suyo. Su único pensamiento es cómo enamorar a sus clientes, cómo contentarlos, cómo hacer que cuando cruzan el umbral de La Sirena se encuentren cómodos, contentos y, sobre todo, detengan el tiempo y los minutos se conviertan en horas y así poder disfrutar de su cocina, de sus ingredientes, de sus platos, y sobre todo de ese cariño que los Vélez...
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Pirineos, gregarios de lujo de la gastronomía de la ciudad de Valencia

Pocos locales de la ciudad trabajan los géneros y las materias primas que encuentras en el local de Paco Olivas y su mujer Teresa Román. No me salen más de dos o tres locales que compitan con Pirineos a la hora de ofrecer lo mejor de lo mejor. Y lo hacen sin ruido, sin aspavientos, ni proclamando a los cuatros vientos que lo que ellos ofrecen es sobresaliente. Son unos gregarios de lujo que cuidan y miman al cliente y...
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Los Porrones, ilusión y superación

Hace unos meses, Pablo Bacete, gerente de Le Blosen (distribuidora valenciana que se creó bajo el auspicio de Las Añadas de España), me llevó a comer a un restaurante asador de Manises. Su nombre era Los Porrones y perdonen mi cierto escepticismo pero no tenía muy claro si la recomendación de Pablo llamaría mi atención. Sí que es verdad que he realizado varios viajes con Pablo y su conocimiento gastronómico es alto y cuidado, por lo que rápidamente disipé mis...
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A la orilla de la mar: Casa Salvador, un clásico de nuestras costas

Casa Salvador es algo más que un restaurante. Y lo es porque desde que abrió ha luchado por desarrollar una cultura gastronómica dedicada al arroz, y a la cocina valenciana. Esta sensación se inició a primeros de los años 50 cuando en una construcción precaria y que se podría entender como un merendero de época, la familia Gascón daba de comer a los que llegaban a pasar el día a l'Estany de Cullera...
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