El ronqueo de Ca Joan

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Rafa Garrido, José Fuentes y Joan Abril.
Hace ya algunos años que Joan Abril a finales del mes de noviembre realiza un ronqueo al que invita a buena parte de sus clientes y así conozcan 'in situ' tan delicada y precisa actividad. Hace un par de años Joan confió a Pescados Garrido para que trajera el atún desde sus instalaciones de Barbate (Cádiz) y realizara en Ca Joan el ronqueo. Este año lo ha vuelto hacer y la semana pasada su camión refrigerado volvió a aparcar en...
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El nuevo Coque, a la conquista de Madrid

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El equipo de cocina de Coque, con Mario Sandoval y su hermano Rafael, sumiller.
Desde hace unos meses, el nuevo Coque ya está asentado en Madrid. Y bien asentado. Al frente de él encontramos a los hermanos Sandoval: Rafael, responsable de la bodega; Juan Diego, quien comanda la sala; y Mario, que continúa al frente de las propuestas gastronómicas. Si es verdad que Mario es la imagen y referencia de la casa, pero también lo son sus hermanos Rafael y Juan Diego. Los tres tienen el muy merecido reconocimiento de la gastronomía española, pues...
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El Pincelín, cruce de destinos

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Doña Josefa, con sus hijos Pedro y Diego, y su nieto Diego.
Las carreteras españoles han sido la base de una importante oferta gastronómica. Muchos eran los viajantes o viajeros que, cuando iniciaban un viaje, ya tenían previsto el itinerario a realizar y las paradas propias para comer, descansar o echar gasolina. Eran hábitos casi traspasados de padres a hijos y que en muchos casos se siguen manteniendo a pesar de la aparición de las autovías, que han facilitado el desplazamiento algo más rápido...
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Ca Consuelo Gastrobar: tapas y arroces con personalidad y calidad

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Pepe García junto a su hijo Iván.
Hace algunos años (en abril del 2009) un buen amigo del 'cole', Rafa Navarro, nos convoyó a Gabi Ibor y a mí a comer una paella en l'Eliana. Rafa me había hablado de que en Ca Consuelo hacían unos magníficos arroces y que disfrutaríamos de ellos, al tiempo que recordaríamos antiguas anécdotas colegiales. Yo ya había oído hablar del establecimiento en cuestión, pues en aquel entonces pertenecían a la Cofradía Internacional del Arroz y estaba elaborando una guía para la...
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La Ferrera: la gastronomía y la luz mediterránea en la mesa

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Chabe Soler y su hermana Lola, las hermanos Soler, nos ofrecen en La Ferrera una consistente oferta gastronómica que se basa en recuperar una variada oferta de cocina de mercado y mediterránea. Chabe ha ganado en experiencia y los eventos que ha ido realizando con otras cocineros y cocineras en los llamados A Cuatro Manos le han otorgado una consumada experiencia y una gran solidez profesional. Mientras, su hermana Lola se consolida en la sala, desarrollando un servicio refinado y...
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Una España muy gastronómica

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La chuleta de El Capricho.
Hay dos momentos en el año en los que el españolito de a pie hace verdaderos encajes de bolillos para cuadrar su economía. El primero es durante la cena de Nochebuena en la que no hay mesa lo suficientemente grande para que quepan todas las vituallas y las delicatesen que queremos incluir en el menú. Una cena que, por fortuna, es la salvación o comodín de las comidas y las cenas de los siguientes días. La otra fecha son las...
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Juan Antonio Zaldúa, el prestigioso parrillero del País Vasco que le paró un penalti a Neeskens

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José Antonio Zaldúa.
Entre los apasionados al mundo del fútbol de hoy día, pasa lo mismo que con los amantes del cine: creen que el más purista y mejor que existe es el que encontramos ahora en los estadios o en los cines, olvidando que en décadas anteriores encontramos en ambas disciplinas auténticos maestros que sin duda las han engrandecido. Por fortuna, en LAS PROVINCIAS Paco Lloret nos recuerda todos los domingos anécdotas y vivencias del Valencia C. F. que sin su frondosa...
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El Vents: Expresividad & Expresividad Mediterránea

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Hace unos meses, mi buen amigo y tocayo Pedro Nuño de la Rosa me llamó para que me acercara a Alicante y descubriera la nueva cocina que ofrecía José Antonio Sánchez. A José Antonio lo había conocido un par de años antes cuando vino a los Encuentros Gastronómicos de El Corte Inglés que organiza nuestro compañero Antonio Vergara. De aquella primera toma de contacto percibí el interés de José Antonio por el Mediterráneo como declaración de intenciones y por desarrollar...
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Trufas Martínez, bocados exquisitos

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trufas martinez
Mis recuerdos de infancia siempre se ven endulzados, sobre todo los sábados por la tarde cuando mi abuelo Pere volvía a nuestra casa de La Punta después de haber disfrutado de una tarde toros. Muy cerca del coso de la calle Játiva y antes de coger el autobús, pasaba por la calle Ruzafa y se detenía en Trufas Martínez. Allí hacía acopio de un surtido de trufas y de los afamados Cubanitos. Los regalos dulces y golosos tenían destinatarios y...
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El complejo mundo de la carne: el solomillo desciende, mientras la chuleta gana adeptos

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Chuleta de lomo bajo de Cárnicas Luismi.
Todo el mundo que rodea a la carne de ternera es mucho más complejo de lo que en principio nos podemos imaginar, sobre todo si nos circunscribimos únicamente a la partes más apreciadas, cómo son los lomos chuleteros o el solomillo. Esa primera complejidad, viene producida por el cambio de gusto entre los carnívoros, el Continue Reading...
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