Casa Gerardo, manteniendo el nivel, la calidad y la personalidad

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Pedro y Marcos Morán, los responsables de Casa Gerardo.
De manera continuada llevo varios años (en concreto desde 2014) visitando Casa Gerardo (Prendes, Asturias) y he visto como año tras año el compromiso de Marcos Morán con la cocina de su entorno y con la riqueza del producto que le rodea ha sido la piedra filosofal de su carta y del menú degustación que ofrece. En la cocina de Marcos prima la verticalidad (cómo en el buen fútbol); lejos queda esa horizontalidad anodina que practican muchos cocineros, en la...
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La Sirena, cuando la calidad y la elaboración lucen en la mesa

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Mari Carmen, flanqueada por su hija Carmen y su sobrino Óscar.
La familia Vélez es una de esas familias que apenas hace ruido. Andan despacio, meditan y van a lo suyo. Su único pensamiento es cómo enamorar a sus clientes, cómo contentarlos, cómo hacer que cuando cruzan el umbral de La Sirena se encuentren cómodos, contentos y, sobre todo, detengan el tiempo y los minutos se conviertan en horas y así poder disfrutar de su cocina, de sus ingredientes, de sus platos, y sobre todo de ese cariño que los Vélez...
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Pirineos, gregarios de lujo de la gastronomía de la ciudad de Valencia

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Pocos locales de la ciudad trabajan los géneros y las materias primas que encuentras en el local de Paco Olivas y su mujer Teresa Román. No me salen más de dos o tres locales que compitan con Pirineos a la hora de ofrecer lo mejor de lo mejor. Y lo hacen sin ruido, sin aspavientos, ni proclamando a los cuatros vientos que lo que ellos ofrecen es sobresaliente. Son unos gregarios de lujo que cuidan y miman al cliente y...
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Los Porrones, ilusión y superación

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Manuel Ramos y Domingo Leonés, responsables de Los Porrones
Hace unos meses, Pablo Bacete, gerente de Le Blosen (distribuidora valenciana que se creó bajo el auspicio de Las Añadas de España), me llevó a comer a un restaurante asador de Manises. Su nombre era Los Porrones y perdonen mi cierto escepticismo pero no tenía muy claro si la recomendación de Pablo llamaría mi atención. Sí que es verdad que he realizado varios viajes con Pablo y su conocimiento gastronómico es alto y cuidado, por lo que rápidamente disipé mis...
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A la orilla de la mar: Casa Salvador, un clásico de nuestras costas

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Equipo de Casa Salvador.
Casa Salvador es algo más que un restaurante. Y lo es porque desde que abrió ha luchado por desarrollar una cultura gastronómica dedicada al arroz, y a la cocina valenciana. Esta sensación se inició a primeros de los años 50 cuando en una construcción precaria y que se podría entender como un merendero de época, la familia Gascón daba de comer a los que llegaban a pasar el día a l'Estany de Cullera...
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Casa Elías, la gastronomía del interior también existe

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Luis Rodríguez, Pedro Morán y Marcelo Castro.
Cuando pensamos en la gastronomía alicantina, enseguida nos viene a la cabeza su costa, sus playas y, sobre todo, esa cocina marinera que desde hace años es su santo y seña. Por fortuna, además de encontrar ese rica, variada e histórica cocina, Alicante nos ofrece una gran gastronomía en su interior, está claro que no Continue Reading...
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Bodegas Gramona, las largas crianzas como meta

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En muchos aspectos, el mundo del cava sigue siendo un gran desconocido. Y ese desconocimiento, va mucho más haya de que delimita la propia D. O. Cava. Su consejo delimita a nueve meses el tiempo que una botella tiene que estar en rima (el tiempo en el vino realiza la segunda fermentación para conseguir las preciadas burbujas) para que se pueda considerar cava. Ese tiempo es el que delimita, pero cada bodega puede tener sus botellas el tiempo que considere...
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