El Vents: Expresividad & Expresividad Mediterránea

Hace unos meses, mi buen amigo y tocayo Pedro Nuño de la Rosa me llamó para que me acercara a Alicante y descubriera la nueva cocina que ofrecía José Antonio Sánchez. A José Antonio lo había conocido un par de años antes cuando vino a los Encuentros Gastronómicos de El Corte Inglés que organiza nuestro compañero Antonio Vergara. De aquella primera toma de contacto percibí el interés de José Antonio por el Mediterráneo como declaración de intenciones y por desarrollar...
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Trufas Martínez, bocados exquisitos

Mis recuerdos de infancia siempre se ven endulzados, sobre todo los sábados por la tarde cuando mi abuelo Pere volvía a nuestra casa de La Punta después de haber disfrutado de una tarde toros. Muy cerca del coso de la calle Játiva y antes de coger el autobús, pasaba por la calle Ruzafa y se detenía en Trufas Martínez. Allí hacía acopio de un surtido de trufas y de los afamados Cubanitos. Los regalos dulces y golosos tenían destinatarios y...
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El complejo mundo de la carne: el solomillo desciende, mientras la chuleta gana adeptos

Todo el mundo que rodea a la carne de ternera es mucho más complejo de lo que en principio nos podemos imaginar, sobre todo si nos circunscribimos únicamente a la partes más apreciadas, cómo son los lomos chuleteros o el solomillo. Esa primera complejidad, viene producida por el cambio de gusto entre los carnívoros, el Continue Reading...
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Casa Gerardo, manteniendo el nivel, la calidad y la personalidad

De manera continuada llevo varios años (en concreto desde 2014) visitando Casa Gerardo (Prendes, Asturias) y he visto como año tras año el compromiso de Marcos Morán con la cocina de su entorno y con la riqueza del producto que le rodea ha sido la piedra filosofal de su carta y del menú degustación que ofrece. En la cocina de Marcos prima la verticalidad (cómo en el buen fútbol); lejos queda esa horizontalidad anodina que practican muchos cocineros, en la...
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La Sirena, cuando la calidad y la elaboración lucen en la mesa

La familia Vélez es una de esas familias que apenas hace ruido. Andan despacio, meditan y van a lo suyo. Su único pensamiento es cómo enamorar a sus clientes, cómo contentarlos, cómo hacer que cuando cruzan el umbral de La Sirena se encuentren cómodos, contentos y, sobre todo, detengan el tiempo y los minutos se conviertan en horas y así poder disfrutar de su cocina, de sus ingredientes, de sus platos, y sobre todo de ese cariño que los Vélez...
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