La Ferrera: la gastronomía y la luz mediterránea en la mesa

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Si hay algo que siempre echo de menos cuando salgo de Valencia, es su luz y el Mediterráneo. Es como una energía que te trasmite un carácter abierto, simpático y cordial. Por ello, cuando estoy en casa, mis paseos por la playa son la mar de cotidianos. Desde el centro de la ciudad, la playa de Pinedo está mucho más cerca de lo que usted puede pensar, sobre todo si la comparamos con las distancias que se recorren en ciudades como Madrid o Barcelona. Además de su proximidad, la regeneración de su playa y la oferta gastronómica que encontramos es de las más sólidas de nuestras costas. Y se lo digo por la experiencia propia, pues me crié en la pedanía de la Punta, a escasos metros de la playa de Pinedo.

Chabe Soler y su hermana Lola, las hermanos Soler, nos ofrecen en La Ferrera una consistente oferta gastronómica que se basa en recuperar una variada oferta de cocina de mercado y mediterránea. Chabe ha ganado en experiencia y los eventos que ha ido realizando con otras cocineros y cocineras en los llamados A Cuatro Manos le han otorgado una consumada experiencia y una gran solidez profesional. Mientras, su hermana Lola se consolida en la sala, desarrollando un servicio refinado y muy cercano.

Entre los nuevos platos nos propone un arroz con un nombre muy delicado: arròs de la Senyoreta. Este nuevo arroz nace de un fondo tradicional con su sofrito, gamba rayada, galera y el toque ahumado que le proporciona la ñora (muy utilizada en Alicante). Junto al arroz, Chabe incluye marisco pelado y alcachofas. Delicado al tiempo que muy sabroso.

La Ferrera ha recuperado el tradicional arroz a banda, sirviendo su guiso madre antes que el arroz. Este arroz se sirve bajo reserva un día antes, ya que Chabe tiene que pedir el pescado ex proceso para primero generar el caldo con que cocinará el arroz, el cual se sirve a la manera tradicional. Momentos antes, se sirve todo el pescado y todos los ingredientes que se han utilizado en la elaboración del caldo.

Mantiene una consolidada oferta de arroces, destacando sus clásicos: paella valenciana, del Senyoret, de verdura, chipirones y ajos tiernos bogavante o de marisco. También mantiene el meloso de jabalí, alcachofas y trufa (ahora que comienza la temporada), el meloso de cangrejos y el arroz rojo de periquitos, con camarón rojo.

En las entradas sigue destacando la delicadeza de las croquetas de calamar, langostinos y ajos tiernos, y la de potro y curry. Frescura en su calamar a la plancha, en su fritura de pescado o en su pulpo con crema de patata y berenjena a la llama.

Entre semana (salvo sábados y domingo) ofrece un generoso menú de mediodía con los siguientes platos: ensalada de llisa en cebolla; buñuelo de alcachofa, patata y ajoaceite de miel; huevo a baja temperatura con setas de temporada y patata trufada; y, para finalizar, Lola ofrece la posibilidad de elegir entre la fideuà de periquito, con camarón rojo y calabaza, o el arroz meloso de blanquet y butifarra. El postre suele ser un mil hojas de boniato.

La proximidad con Valencia es mínima y la vista que nos ofrece su comedor es inmejorable, el Mediterráneo. Una imagen que muy pocos restaurantes pueden ofrecer a escasos 5 minutos del centro de la ciudad. Enhorabuena.

La Ferrera. Paseo de la Playa de Pinedo, s/n. Pinedo (Valencia). Tel.: 963 248 010.

Pedro G. Mocholí

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