Los primeros marzuelos de la temporada en La Orza de Ángel

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Un buen micófago cómo Ángel Espejo propietario de La Roza de Ángel (calle Dr. Corachán, s/n. Chiva, Valencia) suele tener siempre en su establecimiento las primeras setas de la temporada. Para aquellos que lo desconozcan, las setas tienen sus propias estaciones, y si en otoño son los rebollones y las lenguas de vaca las variedades a recoger, en primavera son los marzuelos, los boletus más demandados. El marzuelo es una variedad muy difícil de encontrar, pero la avidez de Ángel hace que no se le escapen, y la semana pasada, en su local ya ofrecía las primeras unidades. Cómo la mayoría de las setas, el marzuelo apenas tiene sabor u olor, por lo que se suelen ofrecer revueltos en huevo (Ángel utiliza los que ponen sus propias gallinas) para disfrutar mucho más de ellos. Además de las setas, Ángel posee su propio huerto dónde cultiva sus propios tomates, y la mayoría de verduras que utilizan en cocina, por lo que la calidad está mucho más que contrastada. El último día que acudí me ofreció unos maravillosos callos con garbanzos, y unas suculentas chuletas de cordero a la brasa.

Pedro G. Mocholí

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