El mejor conejo al ajillo de la capital, en Cruz Blanca Vallecas

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Cruz Blanca Vallecas

Cruz Blanca Vallecas ha sido reconocido con el primer premio al Mejor Conejo al Ajillo de la Capital, galardón otorgado por la Academia de las Artes Culinarias de Madrid (AACM): «Por la calidad, respeto, garantía y sostenibilidad de su materia prima, por el servicio excelente en su restaurante La Cruz Blanca Vallecas, por ser un referente de profesionalidad en la hostelería de Madrid, por sus valores y por su calidad humana». La Academia de las Artes Culinarias de Madrid (AACM) ha valorado muy especialmente su trayectoria profesional en la industria hostelera, por recuperar, promocionar y difundir los platos y productos de la cocina tradicional de Madrid, por su talento emprendedor, y por su concepto fresco, creativo, respetuoso y sostenible de su negocio de restauración. Su personalidad dinámica y su reconocimiento empresarial le convierten en un magnífico embajador de nuestro patrimonio gastronómico alimentario y cultural, de los valores en el mundo, de la solidaridad, de la confianza y el servicio al cliente·».

Antonio Cosme.

Antonio Cosme.

Antonio escoge personalmente las piezas, cuyo peso ideal es de aproximadamente un kilo. También insiste en su limpieza y, por supuesto, en el corte. Para su elaboración, se fríe en aceite de oliva con un par de dientes de ajo. Parte del mismo se utilizará para elaborar una salsa con vinagre o limón y vino blanco, dónde se terminará de cocinar el conejo, con una hoja de laurel.

El acompañamiento del plato lo hace todavía más especial: la lechuga viva. Servida con la raíz y en el agua donde se han desarrollado, ofrece una sensación en boca de recién cogido del huerto: “Su semilla, de cultivo hidropónico, permite que siga creciendo hasta que llega a la mesa, junto con el aderezo de sal en escamas y el acompañamiento del aceite de oliva”, comenta Cosmen.

Sobre Antonio Cosmen y Cruz Blanca Vallecas
Antonio Cosmen, desde el año 2013, es el único propietario de Cruz Blanca Vallecas. No tiene sucursales ni asesora ningún establecimiento fuera de su restaurante.
En 2008, su cocido fue galardonado por el “Club de Amigos del Cocido”, como el mejor cocido de España con 9,03 puntos sobre un total de 10. A día de hoy, sigue ostentando la puntuación más alta en este reconocimiento.

Precio medio por comensal: 30€
Cruz Blanca Vallecas. Horario ininterrumpido: de 8 a 23 horas; julio, agosto y septiembre, cerrado los lunes. Calle Carlos Martín Álvarez, 58. 28018 Madrid. En la terraza no es necesaria la reserva, aunque sí es imprescindible para el restaurante. Teléfono: (+34) 91 477 34 38. Web: http://cruzblancavallecas.com/reservas/

Pedro G. Mocholí

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